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人造素肉大豆拉絲蛋白是怎么樣生產(chǎn)出來的?

更新時(shí)間:2019-05-20      點(diǎn)擊次數(shù):3077

人造素肉大豆拉絲蛋白是怎么樣生產(chǎn)出來的?

拉絲蛋白生產(chǎn)線以低溫豆粕、花生粕、谷元粉、大豆蛋白等為主要原料,經(jīng)粉磨、攪拌、調(diào)質(zhì)、高溫、高壓、高剪切,將球形蛋白質(zhì)分子打開成鏈狀并重新組織化,形成如肉狀纖維結(jié)構(gòu)的新型食品;其產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值高,具有肉的狀態(tài)和口感,不含膽固醇和動(dòng)物脂肪,具有吸油、吸水、吸味的特點(diǎn);廣泛用于火腿、香腸、罐頭快餐及速凍食品等各類行業(yè)。

大豆拉絲蛋白是以的大豆分離蛋白為主要原料,經(jīng)過特殊工藝加工而成的一種具有類似肌肉纖維質(zhì)感的蛋白產(chǎn)品。在生產(chǎn)中經(jīng)過水化作用,具有均勻的組織特性和特定的組織結(jié)構(gòu)。在肉制品中添加10-20%的拉絲蛋白可以代替牛肉和豬肉,既不影響產(chǎn)品質(zhì)量又降低原料成本,還可防止肉收縮并使之具有更高的營養(yǎng)價(jià)值。大豆拉絲蛋白中含有天然的抗氧化劑,在肉制品中加入拉絲蛋白后,可起到保護(hù)作用,降低氧化酸敗。近年來,大豆拉絲蛋白作為新興的植物蛋白正替代豬肉、牛肉等廣泛應(yīng)用于肉制品、麻辣食品、休閑食品中。
  產(chǎn)品特性: 
 ★真實(shí)的肌肉纖維組織,良好的咀嚼感。
 ★優(yōu)良的吸油性、復(fù)水性和高保水率。  
 ★纖維絲拉力強(qiáng),增強(qiáng)產(chǎn)品的彈性和韌性。  
 ★提高營養(yǎng)價(jià)值,代替瘦肉,有效降低生產(chǎn)成本。 
工藝流程 
原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→切斷→輸送→干燥→(包裝) 
 
設(shè)備配置 
拌粉機(jī)→上料機(jī)→膨化機(jī)→切斷機(jī)→提升機(jī)→多層烤箱→(包裝機(jī)) 

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