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果蔬速凍前處理生產(chǎn)線奠定速凍鎖鮮關(guān)鍵基調(diào)

更新時(shí)間:2025-06-22      點(diǎn)擊次數(shù):84
  在速凍食品產(chǎn)業(yè),果蔬速凍前處理生產(chǎn)線奠定速凍鎖鮮關(guān)鍵基調(diào)。
  采收環(huán)節(jié)時(shí)要依據(jù)果蔬成熟度標(biāo)準(zhǔn)精準(zhǔn)采收,像草莓要在七八分熟、色澤鮮亮?xí)r采摘,過硬則口感酸澀,過軟易破損變質(zhì);葉菜類挑植株健壯、葉片無黃斑時(shí)刻摘取,從源頭保障原料新鮮度,為后續(xù)旋律奠基。
  分揀排序緊隨其后。工人或借助光學(xué)分揀設(shè)備,將果蔬按大小、色澤、形狀分類,蘋果經(jīng)分級(jí)后,個(gè)頭均勻的進(jìn)入同一加工軌道;剔除霉變、蟲蛀、機(jī)械損傷果實(shí),確保進(jìn)入下道工序皆為優(yōu)質(zhì)水果,維持整體品質(zhì)和諧。
 

果蔬速凍前處理生產(chǎn)線

 

  用流水沖洗初步去除泥塵,再借氣泡清洗機(jī),水中打氣生成密集氣泡,輕柔翻動(dòng)果蔬,震出縫隙污漬;對(duì)表皮較厚或有農(nóng)藥殘留顧慮的,配以適量果蔬清洗劑,嚴(yán)格把控濃度與浸泡時(shí)間,如西蘭花浸泡5-8分鐘,既祛污又不傷本質(zhì),洗凈外表,靜候深加工。
  土豆、胡蘿卜等根莖類按需削皮,機(jī)械化刀削勻速推進(jìn),厚度精準(zhǔn);水果依食用習(xí)慣切塊、切片,芒果切成棱角分明大方塊,橙子瓣膜分離,尺寸規(guī)范,為預(yù)凍做準(zhǔn)備,。
  綠葉菜等沸水短時(shí)焯燙,滅酶護(hù)綠,水溫90-100℃控制在1-3分鐘,撈出迅速冷卻,鎖定翠色;部分水果如梨,檸檬酸溶液浸泡護(hù)色,抑制氧化褐變,延緩變色變質(zhì)。
  離心甩干或吹風(fēng)干燥,去除表面冗余水分,防止速凍結(jié)冰晶過大,影響口感與品質(zhì),延續(xù)果蔬鮮活生命力。
  果蔬速凍前處理生產(chǎn)線從采收到漂燙,步步匠心,流程協(xié)同,奏響速凍食品高品質(zhì)旋律,讓果蔬美味四季可尋。
 

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